Grappa wird aus Traubentrester destilliert. Trester ist das, was von der Weinbereitung übrigbleibt, also die Pressrückstände aus Schalen, Stängel und Kernen.

Für einen guten Grappa ist es wichtig, dass die Masse nach dem Pressen so rasch wie möglich in die Brennerei gelangt – damit keine Oxydation entsteht.