Vin Santo:
Das süsse Elixier.
Aus Montepulciano.
Süsse Tradition
Vin Santo hat in der Toskana eine lange Tradition. Seine verführerische Süsse verdankt der Dessertwein angetrockneten Trauben: Nach der Ernte im Herbst werden die Beeren zum Trocknen aufgehängt, wobei sie fast die Hälfte an Gewicht verlieren.
Dafür konzentrieren sich Zucker und Aromen. Anfang Jahr werden die rosinierten Trauben gepresst und in kleinen Holzfässchen vergoren.
Dolce Sinfonia
«Hommage an Giuseppe Verdi»
Ein Feuerwerk an Aromen mit Noten von Aprikose, Pfirsich, Feige, Datteln und getrockneten Gräsern. Trotz der Süsse zeigt sich eine präsente, frische Säure.
Vinifikation
Im darauffolgenden Januar erfolgte die Weinlese in Caratelli aus französischer Eiche mit einem Fassungsvermögen von 50 Litern, nachdem die Trauben in der Vinsantaia getrocknet worden waren.
Ausbau & Reifung
Ausbau während 3 Jahren in denselben Caratelli-Holzfässchen. Reifung 1 Jahr in der Flasche.
Degustationsnotizen
Das ausladende Bouquet ist eine wahre «Sinfonie» an Aromen: Noten von Aprikose, Pfirsich, Feige, Dattel und getrockneten Gräsern. Im Gaumen komplex und langanhaltend. Trotz der Süsse zeigt sich eine präsente, frische Säure. Ein Genuss zu Konfekt, gereiftem Ziegenkäse, Blauschimmelkäse und Gänseleber. Serviertemperatur 14 - 16° C.
Weinberg: Vallocaia
Weinbauzone: Argiano
Bodenbeschaffenheit: sandig-schlickig
Höhenlage: 290 m ü. M.
Ausrichtung: Südost
Pflanzendichte: 5950 Rebstöcke/ha
Erstbepflanzungen: 2005
Erziehungssystem: Cordon
Produktion pro ha: 90 - 100 q
Jahresproduktion: 2000 – 2600 Flaschen (produziert nur in den besten Jahren)
Erster Jahrgang: 1993
Dolce Sinfonia Occhio di Pernice
«Hommage an Giuseppe Verdi»
Wunderbar komplex mit balsamischen Tönen und Noten von Nüssen, karamellisierten Feigen und getrockneten Pflaumen. Im Gaumen konzentriert und dicht mit einer gut stützenden Säure, die perfekt mit der Süsse des Weins harmoniert.
Vinifikation
Im darauffolgenden Januar erfolgte die Weinlese in Caratelli aus französischer Eiche mit einem Fassungsvermögen von 50 Litern, nachdem die Trauben in der Vinsantaia getrocknet worden waren.
Ausbau & Reifung
Ausbau während mindestens 6 Jahren in denselben Caratelli-Holzfässchen. Reifung 1 Jahr in der Flasche.
Degustationsnotizen
Aussergewöhnlich komplex mit balsamischen Tönen und Noten von Nüssen, karamellisierten Feigen und getrockneten Pflaumen. Im Gaumen konzentriert und dicht mit reifem Tannin und einer gut stützenden Säure, die perfekt mit der Süsse des Weins harmoniert. Ein Meditationswein mit fast unendlichem Abgang. Köstlich zu Zartbitterschokolade und gereiftem Käse.
Serviertemperatur 14 - 16° C.
Weinberge: Vallocaia
Weinbauzone: Argiano
Bodenbeschaffenheit: lehmig-sandig
Höhenlage: 300 - 320 m ü. M.
Ausrichtung: Süd
Pflanzendichte: 3330, 5200, 6940 Rebstöcke/ha
Erstbepflanzungen: 1989, 1998, 2006
Erziehungssystem: Cordon
Produktion pro ha: 50- 60 q
Jahresproduktion: 1500 Flaschen (produziert nur in den besten Jahren)
Erster Jahrgang: 1998
